Ratatouille
Le poivre japonais (sansho) ajoute une touche piquante stimulante et rafraîchissante à la douceur et au umami de la ratatouille. Il se marie particulièrement bien avec l'huile, rehaussant la saveur de la sauce tomate cuite et des légumes.
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
- Ingrédient Quantité
- Aubergine 1
- Boîte de tomates 1 boîte
- Courgette 1/2
- Poivron 1
- Courge (petite) 1/4
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive 2,5 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café (légèrement tassée)
- Sansho basic selon goût : ½ cuillère à café -1 gramme
Préparation
- Couper les légumes en morceaux de taille adaptée. Inciser légèrement l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y infuser l'ail pour parfumer.
- Ajouter les légumes dans l'ordre de cuisson (courge → aubergine → courgette → poivron) et les faire revenir.
- Ajouter la boîte de tomates et le sel, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes.
- Incorporer le sansho en fin de cuisson pour libérer son arôme.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
